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Iscot Liguria  tra il 2005 e il 2016  ha realizzato la formazione finanziata da voucher  destinata a persone occupate e disoccupate sulle tematiche  in dettaglio. In questo momento i corsi a catalogo finanziati da Regione Liguria  non sono più attivi

Attendiamo di poterli riproporre  a titolo gratuito  tramite  bandi regionali. Per il momento esiste la possibilità di fare formazione privata a pagamento vi invitiamo a verificare nelle new le  informazioni.

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Corsi per pizzaiolo

Corso per pizzaiolo - Materie prime e tecniche di lavorazione (Modulo intermedio di 30 ore)

Tipologia corso: CORSI DI FORMAZIONE PROFESSIONALE FINANZIATI Categoria corso: Corsi per pizzaiolo Sede del corso: Laboratorio di panificazione e pasticceria di viale J. Monet ( presso Mercato Comunale piazza Romagnosi) Durata corso (ore): 30 Inizio corso: Inizio al raggiungimento del numero minimo di iscritti (10 alunni minimo 12 alunni massimo) Fascia oraria: 2 giorni a settimana fascia oraria da definire in base alla calendarizzazione ( o dalle 9,00 alla 13,00 o dalle 13,00 alle 17,00 oppure dalla 17,00 alle 21,00 ) Dati importanti: Soggetti che possono partecipare al corso e modalità di iscrizione: Accesso tramite i Centri per l’Impiego: Destinatari: disoccupati, inoccupati, lavoratori in mobilità o in CIGO/CIGS, lavoratori occupati alle dipendenze o autonomi che intendano accedere individualmente al servizio. Accesso Tramite ISCOT LIGURIA Destinatari: lavoratori dipendenti (tramite la propria azienda), imprenditori e lavoratori autonomi. Le imprese, per poter usufruire delle iniziative presenti nel catalogo devono presentare, presso ISCOT LIGURIA, l’apposita domanda di iscrizione in bollo (€ 16,00) corredata dalle schede utente per iscrizione al corso provinciale dei percorsi professionalizzanti scaricabili dal sito della Provincia di Genova o reperibili direttamente presso gli uffici di ISCOT LIGURIA. La scheda utente dovrà essere sottoscritta dal lavoratore per accettazione. Nella domanda deve essere indicato il numero di dipendenti ed il percorso di interesse. I lavoratori autonomi procedono adeguandosi a quanto previsto per i dipendenti delle imprese. ISCOT LIGURIA iscrive ciascun dipendente / imprenditore / lavoratore autonomo al percorso ed ai moduli scelti attraverso applicativo “voucher on line”.   Contenuti del corso: a) Le materie prime della pizza: acque, sali, farine (lavorazioni, tipologie, varietà), lieviti (e lievito madre). Prodotti per specifiche esigenze alimentari (focus sulle intolleranza alimentari) b) Introduzione alla preparazione dei diversi impasti: procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti. Impasti base della pizza. Impasti diretti e indiretti. Il processo e i tempi di fermentazione e lievitazione. c) Tipologie delle pizze (classica, napoletana, teglia, pala, metro e spianata): confezionamento, dimensioni e spessori d) Farciture e guarniture: tecniche di manipolazione e trattamento degli ingredienti utilizzati per la preparazione delle pizze tradizionali (formaggi, salumi, verdure, conserve sott'olio) e) Cotture: in teglia o a pala, forno elettrico, forno a legna (uso e tipologie di legna) f) Elementi di base dell’assaggio e dell’analisi sensoriale della pizza Obiettivi del corso: Sperimentare la manualità nella lavorazione della pizza (impasti – guarnizioni) Approfondire la conoscenza delle varie fasi di lavorazione della pizza (impasto - lievitazione - cottura) Fornire ai discenti una serie di competenze sul corretto impiego delle materie prime, applicando metodologie e tecniche di produzione adeguate al tipo di prodotto Approfondire e focalizzare nell’attività pratica le conoscenze/competenze del modulo 1. Integrare le capacità tecniche di lavorazione della pizza con un adeguato corredo conoscitivo relativo alle tecniche di assaggio e analisi sensoriale del prodotto

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