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Iscot Liguria  tra il 2005 e il 2016  ha realizzato la formazione finanziata da voucher  destinata a persone occupate e disoccupate sulle tematiche  in dettaglio. In questo momento i corsi a catalogo finanziati da Regione Liguria  non sono più attivi

Attendiamo di poterli riproporre  a titolo gratuito  tramite  bandi regionali. Per il momento esiste la possibilità di fare formazione privata a pagamento vi invitiamo a verificare nelle new le  informazioni.

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Corsi per cioccolato

TECNICHE AVANZATE DI LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO (Modulo avanzato di 30 ore)

Tipologia corso: CORSI DI FORMAZIONE PROFESSIONALE FINANZIATI Categoria corso: Corsi per cioccolato Sede del corso: ISCOT LIGURIA laboratorio di panificazione e pasticceria di di viale J. Monet ( presso Mercato Comunale piazza Romagnosi) Durata corso (ore): 30 Periodo corso: Inizio al raggiungimento del numero minimo di iscritti (10 alunni minimo 12 alunni massimo) Fascia oraria: 2 giorni a settimana fascia oraria pomeridiane (14.00 - 17.00) Dati importanti: Soggetti che possono partecipare al corso e modalità di iscrizione: Accesso tramite i Centri per l’Impiego: Destinatari: disoccupati, inoccupati, lavoratori in mobilità o in CIGO/CIGS, lavoratori occupati alle dipendenze o autonomi che intendano accedere individualmente al servizio. Accesso Tramite ISCOT LIGURIA Destinatari: lavoratori dipendenti (tramite la propria azienda), imprenditori e lavoratori autonomi. Le imprese, per poter usufruire delle iniziative presenti nel catalogo devono presentare, presso ISCOT LIGURIA, l’apposita domanda di iscrizione in bollo (€ 16,00) corredata dalle schede utente per iscrizione al corso provinciale dei percorsi professionalizzanti scaricabili dal sito della Provincia di Genova o reperibili direttamente presso gli uffici di ISCOT LIGURIA. La scheda utente dovrà essere sottoscritta dal lavoratore per accettazione. Nella domanda deve essere indicato il numero di dipendenti ed il percorso di interesse. I lavoratori autonomi procedono adeguandosi a quanto previsto per i dipendenti delle imprese. Ciascuna Impresa non può iscrivere allo stesso modulo più di 4 dipendenti (salvo deroghe autorizzate). ISCOT LIGURIA iscrive ciascun dipendente / imprenditore / lavoratore autonomo al percorso ed ai moduli scelti attraverso applicativo “voucher on line”. Contenuti del corso: Tecniche per la realizzazione di soggetti scolpiti, pièces, pralineria ricoperta e serigrafia. Tecniche di decorazione. I processi di farcitura Ingredienti per pasticceria e gelateria. Tecniche di lavorazione pasticceria al cioccolato. Manutenzione ordinaria dei macchinari di lavorazione. Degustazione e analisi sensoriale di cacao, granella e massa, per arrivare all’assaggio dei cru e dei blend d’autore. Degustazione organolettica dei prodotti in purezza e in abbinamento. Abbinamento con vini e spiriti. Obiettivi del corso: Applicare tecniche per realizzare soggetti scolpiti, pralineria ricoperta e serigrafia .Applicare tecniche di decorazione .Applicare tecniche di preparazione creme e farciture. Utilizzare ingredienti per creme e farciture miscelando gli ingredienti secondo ricette, programma giornaliero e diverse tipologie di prodotto. Utilizzare dispositivi per la farcitura prodotti al cioccolato. Utilizzare macchinari per lavorazione creme e farciture prodotti di pasticceria. Utilizzare strumenti di dosaggio delle materie prime alimentari. Conoscere le basi della manutenzione ordinaria dei macchinari di lavorazione. Conoscere le linee guida della degustazione organolettica.

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